Cozinha da Idish Mame

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Receitas Para o Shabath:

Pães, Doces e Bolos:

CHALÁ

Ingredientes:

·  50 gr de fermento fresco Fleischman

·  ½ copo de água morna

·  1 kg de farinha (peneirada)

·  1 colher de sopa de sal

·  1 ovo inteiro (verificar se não tem pintinha de sangue na gema)

·  3 colheres de sopa de óleo

·  3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo:

Diluir 50 gramas de fermento fresco Fleischman com ½ copo de água morna. Deixar crescer por pelo menos 10 minutos.

Misturar aparte a farinha (peneirada), sal, ovo, óleo, açúcar e agregar aos poucos a massa com o fermento e mais 2 copos de água

Deixar crescer por ½ hora

Depois, assar no forno.

MISHMOCH - Palitos de Damasco

Ingredientes:

·  01 kg de Damascos

·  750 g de Açúcar

Modo de Preparo:

Deixar os Damascos de molho em água na noite anterior a preparação. No próximo dia, pique-os e junte o açúcar, colocando-os em seguida em uma anela no fogo, mexendo durante uma hora.

Sirva-os quentes ou frios, polvilhando com açúcar se preferir.

TIEAMISSU DE CHOCOLATE

Ingredientes:

·        6 ovos

·        1 xícara chá de açúcar

·        400 gr de mascarpone

·        300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de

·         creme de leite sem soro

·         3 pacotes de biscoito champanhe

·         1 copo de café forte

·         chocolate picado a gosto

·         licor Amaretto a gosto

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar.

Separadamente, bata as gemas com o açúcar restante.

Junte a esta gemada o mascarpone.

Bata até obter um creme denso.

Adicione o creme de leite e misture.

Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.

Molhe os biscoitos no café com o licor.

Numa vasilha, acomode camadas de biscoitos, creme e chocolate, terminando com o creme.

Leve à geladeira e Sirva Gelado.

KUGEL - Bolo de Batata Doce

Ingredientes:

·  6 batatas-doces (cerca de 1 kg)

·  1 cebola grande bem picada

·  2 ovos batidos

·  1/4 de xícara de fécula de batata

·  1/4 de xícara de farinha de matzá

·  1/4 de óleo (pode ser substituído por schmalt)

·  Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375°C). Unte uma forma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados.

Grãos e Carnes:

TCHOLNT MARROQUINO - Feijoada Judaica

Ingredientes:

·  04 batatas médias descascadas e cortadas em 4

·  02 cebolas médias cortadas em rodelas

·  05 colher de sopa  óleo de soja

·  05 pedaços de ossobuco (com carne)

·  50 gr. feijão de fava

·  50 grs. feijão comum

·  50 grs. grão de bico

·  50 grs. feijão-amendoím

·  50 grs. feijão de corda

·  80 grs. trigo sarraceno

·  01 cabeça de alhos graúdos sem raíz

·  05 grãos de pimenta-do-reino

·  10 grãos de coentro

·  05 folhas de louro

·  20 sementes de cominhos

·  500 grs. músculo dianteiro limpo e cortado em pedaços grandes

·  200 grs. costela dianteira com osso cortada em pedaços grandes

·  01 colher de sopa de sal

·  04 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente.

Ingrediente opcional:

·  tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas).

Preparação por etapas:

Numa panela grande e alta coloque o óleo para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas, distribua os ossobucos de maneira a ocupar todo o fundo da panela (o osso vai funcionar com um isolante térmico).

Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca) cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os ingredientes.

De preferência, deixe a panela sobre uma chapa de ferro no fogo brando. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta das 14:00 h de sexta-feira e deixar em fervura branda até a hora do almoço de sábado.

Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.

Acompanhamento à brasileira:

Laranja cortada em pedacinhos, arroz branco, couve refogada, molho vinagrete,  banana-frita.