Cozinha da Idish Mame

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Pratos Tradicionais:

Frango: 

CHITTARNE

Ingredientes:

·  1kg de cebolas fatiadas

·  6 filés de peito de galinha

·  1/2kg de tomates descascados picados

·  4 dentes de alho esmagados

·  1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado

·  1 colher de chá de curcuma

·  1 colher de chá de canela em pó

·  1 colher de chá de coentro

·  2 colheres de chá de pimenta do reino

·  4 folhas de louro

·  3 colheres de sopa de vinagre

·  3 colheres de chá de açúcar

 Modo de Preparo:

Frite as cebolas em 4 colheres de sopa de óleo até dourar. Acrescente o alho e os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque os filés e frite-os.

Acrescente os tomates e cozinhe até todo líquido secar. Coloque o vinagre misturado com o açúcar e cozinhe, em fogo bem baixo, por mais 10 minutos.

TAJEM DE FRANGO

Ingredientes:

·  01 kg de peito de frango cortado em cubinhos

·  01 colher das de sopa de açafrão

·  01 colher das de café de pimenta branca

·  01 cebola picada

·  06 dentes de alho amassados

·  01 colher das de sopa de açúcar

·  01 xícara das de café de óleo

·  01 xícara das de café de água de rosas

·  01 litro de água

·  500 gr de ameixas seca

·  200 gr de amêndoas torradas

·  sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o óleo, doure a cebola e o alho. junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem. Coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Enquanto o caldo do frango engrossa, em uma frigideira coloque ameixa e espalhe o açúcar. Junte a xícara de água de rosas e cozinhe um  pouco.

Em um prato ou travessa, espalhe o frango as ameixas e as amêndoas torradas.
Sirva com arroz marroquino.

Quantidade: 06 porções

 KAFTA DE BANDEJA

Ingredientes:

·  02 peitos de frango desossados cortados em cubos

·  04 copos de requeijão cremoso

·  04 pacotes de batata frita ondulada

·  molho de soja, tempero completo

·  manteiga

Modo de Preparo:

Corte os peitos em cubos e coloque o tempero completo. Frite na manteiga. Quando estiver dourado, coloque gotas de molho de soja e deixe pegar gosto. Acrescente o requeijão dentro da frigideira alta e mistura. Coloque o frango sobre as batatas - (rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se misturar as batatas. Sirva quente.

A companhamento para carnes: 

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:

·  1 xícara de vinagre de vinho branco

·  3 colheres de sopa de suco de limão

·  ½ xícara de água

·  1 xícara de açúcar

·  2 colheres de chá de sal

·  3 pauzinhos de canela

·  1 colher chá de mostarda

·  4 kg de mangas descascadas sem caroços e cortadas em

·  pedaços de 1,5cm aproximadamente

·  ½ xícara de uvas passas claras

·  3 pimentas dedo de moça sem semente picadas (se forem

     grandes use somente duas)

·  1 colher sopa de gengibre fresco descascado ralado

Modo de Preparo:

Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela. Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar esteja dissolvido. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo forte por 2 minutos. Junte a manga, as uvas passas, a pimenta e o gengibre. Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda. Coloque em três vidros esterilizados de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um. Feche bem. Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. Deixe levantar fervura.

Tampe e cozinhe por 10 minutos.

Guarde em lugar fresco longe da luz. Sirva com carnes ou aves grelhadas ou assadas.

CHUTNEY DE ABACAXI

Ingredientes:

·  1 abacaxi grande maduro

·  1 ½ xícara de vinagre

·  1 xícara de açúcar mascavo bem apertado

·  2 colheres de sopa de gengibre ralado

·  4 dentes de alho espremidos

·  1 colher sopa de sal

·  1 cebola grande picada

·  1 xícara de chá uvas passas claras

·  2 pimentas dedo de moça sem semente picadas

Modo de Preparo:
 

Descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. Deve dar 4 ou 5 xícaras. Numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.Cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra. Acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar.

Ideal para acompanhar carne branca.

CHUTNEY DE MAÇÃ

Ingredientes:

·  01 kg de maçãs verdes

·  750 gr de açúcar

·  100 gr de amêndoas

·  250 gr de cebola roxa

·  250 gr de uvas passas

·  01 colher de sopa bem cheia de mostarda

·  ½ colher de sopa de pimenta

·  01 colher de sopa de sal

·  02 xícaras de chá de vinagre

Modo de Preparo:

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em pedaços, leve ao fogo ½ kg de açúcar com um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos.

Descasque as amêndoas e pique-as, misture com as cebolas, maçãs e as uvas passas.

Junte tudo ao açúcar e cozinhe, mexendo até que engrosse, adicione a pimenta e a mostarda.

Deixe levantar fervura novamente, á parte, leve o açúcar restante ao fogo, junte o sal e o vinagre e deixe cozinhar até que engrosse.

Acrescente então á mistura de maçãs, coloque em recipiente de vidro e tampe com papel celofane.

Esse chutney pode ser guardado no refrigerador durante um ano, é ideal para acompanhar pratos de carnes.  
 

Peixe:
SALADA DE HADDOCK 

Ingredientes:

·  02 maços de espinafre (apenas as folhas)

·  500 gr de haddock

·  01 litro de leite

·  500 gr de mini batatas de bolinha

·  01 xícara de azeite de oliva

·  01 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã

·  01 pitada de noz-moscada, sal e pimenta

·  01 copo de creme de leite fresco ou longa vida páprica a gosto

·  01 colher de chá de mostarda

·  01 colher de sobremesa de "cognac"

Modo de Preparo:

Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas.

Lave e seque as folhas de espinafre.

Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. Escorra e resfrie.
Tire lascas desse haddock e reserve.

Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida
fervura. Escorra.

Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panelinha e ferva. Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo. Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.

Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

Atenção para que o molho cubra toda a superfície da salada.

 
PESCADA ATOMATADA

Ingredientes:

·  1 cebola grande picada

·  ½ de cenoura cortada em quadradinhos

·  ½ de ervilhas frescas

·  ½ de vagem picadas

·  3 batatas raladas

·  2 latas de extrato de tomate (500g)

·   ½ litro de água

·  30 postas de pescada

·  ½ xícara de óleo, sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue todos os legumes no óleo por 1 hora em fogo baixo.
Adicione o extrato de tomate e a água e deixe ferver.
Coloque as fatias de peixe na panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.

Carnes: 

MAHCHI DE TOMATE

Ingredientes:

·  2 batatas médias

·  2 cebolas grandes raladas

·  1 dente de alho picadinho

·  salsão, salsa e hortelã a gosto

·  300 g. de carne moída

·  ½ copo de arroz

·  10 tomates grandes

·  suco de 3 limões

·  azeite, cominho e sal

Modo de Preparo:
 

Descasque as batatas, corte em rodelas e tempere com sal, cominho e o suco de um limão. Unte, com cerca de uma colher de azeite, um recipiente que possa ir ao fogo. Disponha as batatas formando uma camada uniforme. Reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite para refogar as cebolas, o alho e, em seguida, junte a carne temperada com sal e cominho. Depois de cozida, junte o salsão, a salsa, a hortelã e o arroz lavado, porém ainda cru. Mexa bem e continue cozinhando por mais cinco minutos. Lave e seque bem os tomates. Corte a parte de cima formando uma tampa. Reserve.

Retire a polpa deixando os tomates prontos para receber o recheio. Coloque a polpa sobre as rodelas de batata formando uma nova camada.

Recheie os tomates, tampe novamente e arranje-os no recipiente. Misture o restante do suco de limão com meio copo de água e junte no recipiente. Leve para cozinhar em fogo brando por cerca de uma hora.

Antes de servir, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.

QUIBE LEBANIÉ

Ingredientes:

·  300 gr de patinho moído 02 vezes

·  300 gr de trigo fino50 gr de hortelã fresco

·  01 colher de chá de sal

·  01 colher de chá de pimenta síria

Recheio:

·  50 gr de snoubar ou amêndoas torradas

·  100 gr de manteiga

Modo de Preparo:

Lavar bem o trigo e deixar no molho meia hora antes, depois misturar todos os ingredientes e passar de novo no moedor de carne.

Fazer o formato dos quibes e rechear com snoubar ou amêndoas. Cozinhar os quibes em uma panela com pouco de água e manteiga, por pouco tempo.

Massas:
VARENIKES - Ravioles de Batata 

Ingredientes:

·  01 kg de farinha de trigo

·  02 ovos

·  01 copo de água morna

·  01 colher de chá de sal

Recheio:

·  01 kg de batatas cozidas amassadas transformada em purê

·  04 colheres de sopa de óleo de milho ou de soja

·  ½ kg de cebola branca batidinha

·  sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Em uma superfície lisa, faça um montinho com a farinha com uma cova no meio e coloque os ovos, a água morna e o sal. Misture tudo e trabalhe a massa durante aproximadamente 10 minutos, amassando com força com a base das mãos. A massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional italiana. Se ela ficar pegajosa, salpique mais farinha de trigo até chegar o ponto desejado.

Abra a massa com um rolo de macarrão. A massa deve ficar fina, perto de uns 2 milímetros de espessura.

Corte com a ajuda de um copo e espalhe em uma superfície lisa.

Abra novamente os pedaços que sobraram e corte com um copo. Reserve.

Para preparar o recheio, esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. doure um pouco até murchar sem mudar de cor. Deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.

Coloque um pouco do recheio (aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada círculo da massa, depois dobre juntando as pontas. Force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua.

Esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira.

Sirva bem quente e Bom Apetite.

BEIGALE DE QUEIJO

Ingredientes:

·  01 kg de Farinha de Trigo

·  03 Ovos

·  01 colher de sopa de Fermento

·  250 ml de Óleo

·  500 ml de Água morna com sal

Recheio:

·  01 kg de Queijo Coalho

·  03 Ovos

Modo de Preparo:
 

Passa-se o queijo num processador e misturam-se os ovos inteiros até ficar macio para fazer uma bolinha.

Passa-se a batata cozida no espremedor e mistura-se a cebola frita, colocando sal e pimenta do reino a gosto para fazer o recheio.

Coloca-se o trigo e no centro, o óleo, os ovos e o fermento. Vai-se misturando e adicionado a água até formar uma massa que solte nas mãos. Corta-se em seis partes, bate-se bem na mesa é fez-se umas bolas.

Colocar em tabuleiro untado com óleo, cobrir com plástico e deixar descansar por uma hora.

Em seguida, forrar uma toalha na mesa, polvilhar com farinha de trigo e esticar a massa com um rolo até ficar bem fina e do tamanho da toalha.

Polvilha-se a massa com farinha de trigo e rega-se com óleo. Cortar as pontas grossas e colocar o recheio nas extremidades da massa. Vai-se enrolando e colocando o recheio, até enrolar a massa toda.

Mantém-se comprido fechando-se as extremidades para o recheio não sair. Leva-se ao forno num tabuleiro pincelado com òleo e pincela-se a massa com gema misturada com óleo, para que fique corada.

BEIGALE DE BATATA

Ingredientes:

·  01 kg de Farinha de Trigo

·  03 Ovos

·  01 colher de sopa de Fermento

·  250 ml de Óleo

·  500 ml de Água morna com sal

Recheio:

·  02 kg de Batata

·  04 Cebolas grandes

·  sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

Passa-se a batata cozida no espremedor e mistura-se a cebola frita, colocando sal e pimenta do reino a gosto para fazer o recheio.

Passa-se a batata cozida no espremedor e mistura-se a cebola frita, colocando sal e pimenta do reino a gosto para fazer o recheio.

Coloca-se o trigo e no centro, o óleo, os ovos e o fermento. Vai-se misturando e adicionado a água até formar uma massa que solte nas mãos. Corta-se em seis partes, bate-se bem na mesa é fez-se umas bolas.

Colocar em tabuleiro untado com óleo, cobrir com plástico e deixar descansar por uma hora.

Em seguida, forrar uma toalha na mesa, polvilhar com farinha de trigo e esticar a massa com um rolo até ficar bem fina e do tamanho da toalha.

Polvilha-se a massa com farinha de trigo e rega-se com óleo. Cortar as pontas grossas e colocar o recheio nas extremidades da massa. Vai-se enrolando e colocando o recheio, até enrolar a massa toda.

Cortar dando o formato de bolinhos. Leva-se ao forno num tabuleiro pincelado com òleo e pincela-se a massa com gema misturada com óleo, para que fique corada.

BEIGALE

Ingredientes:

·  01 kg de Farinha de Trigo

·  400 gr de Açúcar

·  800 gr de Farinha Matsa

·  250 ml de Óleo

·  08 Ovos

·  01 copo de Água

Modo de Preparo:

Ferver a água com o açúcar e o óleo, em seguida despeja-se na farinha. Quando esfriar a massa, adicionam-se as claras em neve.

Faz-se as rosquinhas com as mãos untadas com óleo em forma de bola e fura-se no meio com o dedo, tornando-a com a aparência de rosca.

Leva-se ao forno para assar em tabuleiro untado com óleo.

KREPLAR - Pastel Judaico

Ingredientes:

·  02 Ovos

·  05 colheres de sopa de Óleo

·  500 gr de Farinha de Trigo

·  125 ml de Água morna com sal

Recheio:

·  600 gr de Queijo Coalho ou Ricota

·  03 Ovos

Modo de Preparo:

Passa-se o queijo num processador e misturam-se os ovos inteiros até ficar macio para fazer uma bolinha.

Coloca-se todos os ingredientes dentro da farinha e amassa-se até formar uma massa uniforme para fazer o recheio.

Dividir em quatro partes. Fazer uma bola e colocar para descansar num tabuleiro, untado com óleo e coberto com plástico durante uma hora.

Polvilha-se uma mesa com farinha de trigo e estica-se as massas uma a uma. Corta-se em disco, utilizando a boca de um copo.

Colocar o recheio, fechar como um pastel unindo-se as duas pontas, parecendo uma concha. Leva-se para cozinhar em água fervente.

Escorre-se com escumadeira, colocando numa fôrma refratária e rega-se com margarina ou manteiga derretida, para não colar um no outro. Em cima, pode-se colocar creme de leite.

PIZZA DE ARROZ

Ingredientes:

·  02 xícaras de chá de arroz pré cozido

·  1/2 xícara de chá de óleo

·  01 xícara de chá de leite

·  02 colheres de sopa de queijo ralado

·  02 ovos

·  01 colher de sopa de fermento

·  molho de tomate

·  muzzarela ralada

·  azeitona

·  orégano

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador; coloque em uma forma de pizza ; depois bote no forno pré-aquecido durante 20 minutos; retire do forno e coloque o molho. Depois de colocar o molho coloque outra vez no forno.

PIZZA NO PÃO ÁRABE

Ingredientes:

·  02 pães sírios com 10 centímetros de raio.

Opções:

Doce:

·  01 xícara de chá de goiabada cortada em cubinhos.

·  250 de mussarela ralada em ralo grosso.

·  ½  lata de molho de tomate

·  canela em pó a gosto.

Salgada:

·  ½ xícara de chá de ovo cozida picado,

·  orégano e manjericão a gosto

·  ½  lata de molho de tomate

·  350 gr de queijo mussarela em fatias

·  ½ xícara de chá de tomate picado

·  ½ xícara de chá de azeitona preta picada

·  100 gr de fatias de peito de peru

Modo de Preparo:

Abra os pães ao meio e torre. Cubra cada metade com molho de tomate, espalhe por cima a mussarela.

Coloque sobre cada uma das pizzas a cobertura correspondente: tomate, azeitona preta, ovo cozido picado, orégano, peito de peru e manjericão.

Goiabada e canela.

Leve ao forno até o queijo derreter.