Receitas Para o Pessach:

Frango:

KNEIDALECH - Bolinhos de Matzá

Ingredientes:

·  ovos (claras separadas das gemas)

·  1/4 de xícara de água com gás

·  1/2 xícara de matze meal (farinha de matzá)

·  2 colheres de sopa de óleo (não utilize azeite)

·  Sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve. Sem parar debatê-las, acrescente as gemas e a
água com gás. Coloque então a farinha, o sal e o óleo. Misture delicadamente e deixe repousar na geladeira, por pelo menos 1/2 hora. Depois desse tempo, molhe as mãos e forme bolinhas com a mistura. Em seguida, leve as bolinhas para cozinhar em água fervente levemente salgada. Quando as bolinhas subirem, o que demora aproximadamente 20 minutos, retire-as. Sirva com o caldo de galinha, colocando de três a quatro kneidalech por prato de caldo.

Peixe: 
GHEFILTE FISH

Ingredientes para o caldo:

·  Cabeça e espinhas de peixe

·  1 cebola grande, fatiada

·  1 cenoura, fatiada

·  1 colher de sopa de açúcar

·  1 colheres de chá de sal

·  1/4 de colher de chá de pimenta

·  6 xícaras de água

Ingredientes para o peixe:

·  900 grs. de peixe moído

·  1 cebola espanhola grande, cortadaem dados (1 1/2 xícara)

·  1 colher de sopa rasa de sal

·  4-5 colheres de sopa de açúcar

·  1/2 de colher de chá de pimenta

·  3 ovos

·  2 colheres de sopa de farinha de matsá ou de pão ralado.

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes para o caldo de peixe numa panela grande.
Leve à fervura e deixe cozinhar enquanto prepara a mistura para o guefilte fish.
Misture os ingredientes para o peixe.
Umedeça as mãos e faça bolinhos ovais. Jogue no caldo fervendo.
Cubra e deixe fervendo em fogo brando por 1 1/2 hora.
Deixe esfriar ligeiramente.
Retire da panela e leve ao refrigerador os bolinhos sem o caldo.
Sirva frio, com uma fatia de cenoura cozida em cima e a geleia do caldo de peixe.

Quantidade:  8-10 pessoas.

Acompanhamento de carnes:
 

CHREIN COM BETERRABA

Ingredientes:

·  5 colheres de sopa de raiz forte

·  1 beterraba ralada

·  suco de limão

·  1 colher de chá de sal

·  1 colher de chá de açúcar

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e guarde na geladeira até a hora de servir.

Bolos e Doces:

CHAROSSET

Igredientes:

·  ½ xícara de nozes moídas

·  1 colher de sopa de açúcar

·  1 maçã ralada

·  ½ colher de chá de canela (ou conforme gosto)

·  ½ xícara de vinho tinto (de Pessach)

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes com vinho suficiente até obter uma pasta.

COMPOTA DE PESSACH

Ingredientes:

·  250 g de damasco seco

·  250 g de uva passa sem sementes

·  ½ kg de ameixa preta

·  ½ litro de vinho branco doce

·  ½ litro de água

·  ½ xíc. (chá) de açúcar

·  6 paus de canela

·  6 cravos-da-índia

·  casca de ½ limão

Modo de Preparo:

Deixe as frutas de molho em água pro 2h. Misture os outros ingredientes e
leve ao fogo pro 2 minutos. Coloque as frutas escorridas e cozinhe por 20 minutos. Retire as frutas e deixe a calda ferver até reduzir à metade. Coe a calda e despeje sobre as frutas. Conserve na geladeira até o momento de servir. Prepare de véspera.

BOLO DE ABACAXI

Ingredientes:

·  1 abacaxi fresco

·  + - 10 colheres de sopa de farinha de matzá

·  + - 10 colheres de sopa de açúcar

·  3 ovos

·  nozes e uvas passas e canela

Modo de Preparo:

Picar o abacaxi, deixar escorrer bem o seu suco dentro de uma tigela.
Misturar ao abacaxi, as nozes e uvas passas.
Fazer uma farofinha com a farinha de matzá, açúcar e canela.
Untar um forma.
Ir alternando a farofinha e o abacaxi. Acabar com a farofinha.
Bater os 3 ovos com o suco do abacaxi e jogar por cima.
Em cima de tudo, jogar um pouco de óleo.

Tempo para assar: + - 30 min no forno médio.
Sirva com:

·  raiz forte ou maionese caseiras.

 
BOLO DE NOZES

Ingredientes:

·  1/2 kg de nozes raladas

·  4 colheres de sopa de farinha de matza ou farinha de rosca

·  10 Ovos

·  1 copo de açúcar

Modo de Preparo:

Bata as claras com o açúcar, as gemas e a farinha de Matsa, misturando as nozes.

Coloque a massa num tabuleiro untado e polvilhado.

Quando estiver assado e morno, regue com uma calda feita com um copo de açúcar queimado e uma gema batida.
 

Massas:

Ingredientes:

·        1/2 xícara de óleo de soja

·        4 xícaras de farinha de trigo integral

·        1 1/2 xícara de água

·        1 colher (café) de sal marinho

Modo de Preparo:

Bata o óleo de soja com um garfo, acrescentando aos poucos, até que se forme uma emulsão semelhante à clara batida. Feito isto, espa;he rapidamente a farinha sobre a face da emulsão de maneira a reter o ar contido na mistura. Faça uma massa até que a mesma solte das mãos. Amasse bem, deixe repousar durante a noite ou pelo menos por algumas horas. Depois, amasse novamente e forme pãezinhos. Asse em forno moderado durante 1 hora ou 1 1/2 hora.

Obs.: Os pães integrais se conservarão melhor e por mais tempo, se você quardá-los na geladeira embrulhados em plástico ou papel alumínio.

Ingredientes:

·        4 colheres (sopa) de leite de soja

·        1 copo de água (caso fique seco, coloque mais água)

·        2 colheres (sopa) de óleo de soja

·        1 pitada de sal

·        50 grs. de farinha de trigo intergral fina

·        200 grs. de farinha de trigo branca

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos, o óleo, o leite e a água. Espalhe sobre um tabuleiro (fica como um biscoito) e talhe em losangos ou quadradinhos, levando ao forno até dourar.

Obs.:Os pães integrais se conservarão melhor e por mais tempo, se você quardá-los na geladeira embrulhados em plástico ou papel alumínio.